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成都厨师培训
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       餐饮业作为一个生产部门,是生产劳动者,厨师的工作有其自身的特点。厨师的劳动产品是菜肴,菜肴是销售给人们享用,为顾客提供美味的食物,是厨师的主要劳动目的。因此,它具有商业服务的特点。这一特点要求厨师具备全心全意为人民服务的良好品质,以客户至上的态度,甘于奉献的精神。当厨师为消费者服务时,也会千方百计为自己的企业获得经济效益,为国家的建设积累资金,增加财富。成都厨师培训要求厨师通过良好的服务赢得顾客,通过增加生产和节约来提高企业的效率。这两者是矛盾的,但更统一。


        1、开炉前,检查锅灶、水、电、煤等安全确认是否可以使用,如发现电线、煤气管道老化开裂,应提前更换维修。


        2、在厨房里,不能吸烟、使用手机(除工作需要)、打闹、玩耍等与工作无关的事情。


        3、食堂烹饪应煮熟,根据指定的口味调色、味、形,如发现烹饪菜肴烧焦、糊味、含有赃物等情况下,坚决不出菜。

        4、作业过程中始终保持炉灶周围灶面地面,料理台整洁干燥无油腻。


        5、食品定点摆放,生熟分离,规范整齐,符合卫生要求,接触熟 食时必须佩带一次性手套,防止交叉污染。


        6、出菜使用菜盘需经消毒或开水烫过后方可使用。


        7、炉灶有明火的情况下,不得无人照看,有事需关闭煤气后方可 离开炉灶。


        8、熟悉当天需要烹调的菜量,检查原料是否有异味、含有异物、变质,原料必须生熟分离,过称后按规定烹调,按时间间隔烹调。


        9、蒸菜出炉前,由厨师确认后方可出菜,厨师要确保准时出菜,注意菜量消耗,保持用餐供应。


        10、成都厨师培训规定当天熟食切配的刀具、砧板,由相关厨师负责消毒,并做好记录。然后,在冰箱按标签放置剩菜和原料,不能挤压或乱放。

        


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